Have you ever been invited to a Taco Table Feast? One where you couldn’t decide what to eat!? A feast where there was a special taco for every one of your family and friends. It’s a bit of work for the host, but the smiles are reward enough. If this sounds like your type of spread then please allow me to share my tips.

My secret to the most successful taco table:

Make sure to have a variety of authentic hispanic style cheeses and cremas made with Real California Milk, a slew of salsas, guacamole and other yummy toppings (lime cabbage slaw, pickled onions, cilantro, sliced radishes, pickled jalapeños, Real California Oaxaca cheese). Having this assortment of flavorful fixings is a great way to mix and match when feeding a swarm of friends and loved ones. Let them choose from the traditional street style soft taco or mound their plate with the remarkable crunchy tacos dorados… it’s all about flavor combinations and giving them lots of options to customize their meal.

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The Ultimate Taco Table Feast:

works for all occasions and can be celebrated at a casual gathering or bring fun energy to a formal affair. Once people see tacos they forget all formalities and let the pleasance ensue. My personal favorite is the Taco Dorado de Papa . Drizzle your hard shell potato taco with Real California crema, a sprinkle of Real California queso fresco or cotija, a splash of salsa roja, a glob of guacamole, and a pickled jalapeño. Trust me it’s the way to go for the vegetarian palate. 🙂

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An added unexpected bonus to offer your guests is a little tequila board stationed amongst the tacos. It’s a festive way to bring on a ‘salud’ and kick start the party in the right direction. Add lime wedges, salt, tajin, and extra shot glasses to the board to have all your bases covered. This helps the host from having to run back and forth. It’s already all there for a welcomed help yourself shot throughout the gathering.

I recently had the privilege of creating and styling an Ultimate Taco Table Feast for my friends over on the Real California Milk Website. Wanna create your own Taco Table? Find Real California Milk products by looking for the seal in the dairy section of your supermarket. Be reassured the seal signifies those products are made with sustainably sourced milk from California dairy families!

Need taco inspiration? Find plenty of taco recipes on the Real California Milk website!

When I hear California Freestyle I think of my kitchen. I freestyle every  time I turn the stove flame on. I bring all my favorite California flavors together under one flame… a little Mexican, some delicious fresh veggies, and Real California Dairy! Butter, crema, and CHEESE!!! I whip it up morning day and night for breakfast, lunch or the munchies. One of my favorite breakfast dishes that I throw down with in my cocina is a big ol plate of California Migas Scramble sprinkled with Real California Truffle Cheese. As long as my dairy has the Real California Seal… I know it’s gonna be GOOD! You can thank me later if you make this recipe.

Ingredients for California Migas Scramble:

• 5 corn tortillas
• ¼ cup vegetable oil
• 1 tablespoon Real California butter
• ¼ cup zucchini chopped
• ¼ cup onion chopped
• 1/3 cup asparagus, chopped
• 4  mushrooms (sliced)
• 4 eggs
• 2 tablespoons Real California crema
• 1/2 cup Real California Toma truffle cheese, grated
• Salt and pepper to taste

1. Cut corn tortillas into small ¼ inch squares.  
2. In a large frying pan over a medium flame add in vegetable oil. Allow to get hot.
3. Fry the corn tortillas,  flipping them often, making them into crisp chips. 
4. Remove chips from oil and drain on a paper towel lined plate. Sprinkle with salt. 
5. Drain out excess oil from the pan.
6. Place frying pan back over the flame and add in butter to melt.
7. Sauté zucchini, onion and asparagus  for 3 to 4 minutes to soften.
8. Add in mushrooms and continue to sauté for an additional 4 minutes. 
9. Add in corn chips and mix completely. 
10. In a bowl whisk eggs and Real California Crema  then pour them over the veggie/corn chip mixture.
11. Mix to combine, and continue to cook until eggs are completely cooked.
12. Sprinkle cheese over the top and allow to melt.
13. Serve hot, and garnish with California sour cream and avocado. 

For more California Freestyle recipe inspiration, check out The Real California Milk Website!

Revuelto de Migas de California:

Cuando escucho California Freestyle pienso en mi cocina. Hago estilo libre cada vez que enciendo la llama de la estufa. Reúno todos mis sabores favoritos de California bajo una sola llama… ¡un poco de comida mexicana, algunas deliciosas verduras frescas y productos lácteos Real California! Mantequilla, crema y QUESO!!! Lo preparo mañana día y noche para el desayuno, el almuerzo o los bocadillos. Uno de mis platos de desayuno favoritos que preparo en mi cocina es un plato grande de California Migas Scramble espolvoreado con Real California Truffle Cheese. Mientras mi lechería tenga el sello Real California… ¡Sé que será BUENO! Puedes agradecerme más tarde si haces esta receta.

Ingredientes para las Migas Revueltas de California:

• 5 tortillas de maíz
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla
• ¼ taza de calabacín picado
• ¼ taza de cebolla picada
• 1/3 taza de espárragos picados
• 4 champiñones (rebanados)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de crema Real California
• 1/2 taza de queso trufado Real California, rallado
• Sal y pimienta para probar

1. Corte las tortillas de maíz en cuadrados pequeños de ¼ de pulgada.

2. En una sartén grande a fuego medio agregue el aceite vegetal. Deje que se caliente.

3. Freír las tortillas de maíz, volteándolas con frecuencia, hasta convertirlas en totopos crujientes.

4. Retire las chispas del aceite y escúrralas en un plato forrado con toallas de papel. Espolvorear con sal.

5. Drene el exceso de aceite de la sartén.

6. Vuelva a colocar la sartén sobre la llama y agregue la mantequilla para que se derrita.

7. Saltee el calabacín, la cebolla y los espárragos durante 3 a 4 minutos para que se ablanden.

8. Agregue los champiñones y continúe salteando durante 4 minutos más.

9. Agregue los chips de maíz y mezcle completamente.

10. En un tazón, bata los huevos y la crema Real California y luego viértalos sobre la mezcla de vegetales y chips de maíz.

11. Mezcle para combinar y continúe cocinando hasta que los huevos estén completamente cocidos.

12. Espolvorea queso por encima y deja que se derrita.

13. Sirva caliente y decore con crema agria y aguacate.

I think about potato tacos and my mouth waters. All I have to envision is Real California Dairy and potatoes meeting in a  taco shell for my mind to go into overdrive. They are a total treat in my house and a serious happy indulgence. It’s like having a celebratory meal on a Tuesday night, or making big sacrifices during lent for a meatless meal! My husband requests them casually all the time hoping I’ll say yes and just start breaking up the cotija and frying the shells in preparation.

FRYING THE SHELLS?

All tacos are created differently, and I find from 30+ years of cooking experience that frying the potato in the shell makes a huge mess out of the cooking oil. Messy cooking oil in turn means little nibs of burnt potato stuck to the shell, and no body truly wants that mess. So, frying the shells with no filling is a great solution, and not to mention you can obtain a crunchier shell, or store them for a day or two until ready to eat more Tacos.

The real secret to this recipe is mashing the potato and mixing in Real California crema into the potato mixture. This makes for the creamiest mashed papa center and then topping the tacos with more crema, and cotija is otherworldly. My favorite! I know if I see the Real California Milk Seal when selecting my dairy I’m buying quality authentic sustainable ingredients for California Dairy Families. I’m a California Latina girl that likes to keep it in my State.

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Tacos De Papa

Prep: 15 minutes

Cook time:  25 minutes

Yields: 8 king size Tacos De Papa

Ingredients for Tacos De Papa:

4 medium potatoes, peeled and cut into 1 inch pieces

2 tablespoons Real California butter

2 small tomatoes, diced

½ white onion, diced

¼ cup Real California Crema Con Sal + ¼ cup for garnish

Salt and pepper to taste

½ teaspoon garlic powder

1 cup vegetable oil

8 king sized corn tortillas

2 tablespoons Salsa Roja or hot sauce

1 cups lettuce

½ cup pico de gallo

1/2 cup Real California cotija, crumbled

DIRECTIONS:

Peel potatoes, and cut into 1 inch pieces.

Place in a medium pot over medium high heat and cover with hot water. Bring water to a boil and cook for 15 minutes or until potatoes are fork tender.

Discard water from the pot. Set to the side.

Melt butter in a large frying pan/pot over a medium high heat. Add in tomato and onion to sauté for 5 minutes or until onion goes limp. Turn off flame.

Add in boiled potaotes, then mash with a potato masher until crumbly. Pour in ¼ cup Real California Crema Con Sal and continue mashing until you have a smooth paste.  Season the potatoes with salt, pepper and garlic powder. Set to the side.

Heat corn tortillas over an open flame on both sides for 30 seconds.

       Let’s fry the shells: Pour 1 cup of vegetable oil into a small frying pan and allow it to get hot.

       Place a  tortilla into the hot oil then fold it in half using tongs.

      Once the first side is fried/hard, flip it to the other side and make a gap in between the side by using the tongs to separate the tortilla.

       Place shells on a paper towel lined plate to drain.

Fill each shell center with mashed potato paste.

Drizzle top of tacos with Real California crema, Salsa roja, lettuce, pico de gallo and Real California Cotija.

For more lent recipe inspiration hop on over to the Real California Milk Website!

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En Espanol:

Pienso en tacos de papa y se me hace la boca agua. Todo lo que tengo que imaginar es Real California Dairy y papas reunidas en un taco para que mi mente se acelere. Son un placer total en mi casa y una indulgencia feliz seria. ¡Es como tener una comida de celebración un martes por la noche, o hacer grandes sacrificios durante la Cuaresma por una comida sin carne! Mi esposo los solicita casualmente todo el tiempo con la esperanza de que diga que sí y simplemente comience a romper la cotija y freír las conchas en preparación.

¿FREIR LAS CONCHAS?

Todos los tacos se crean de manera diferente y, gracias a mis más de 30 años de experiencia en la cocina, descubrí que freír la papa con cáscara hace que el aceite de cocina se desmorone. El aceite de cocina desordenado a su vez significa pequeñas puntas de papa quemada pegadas a la cáscara, y nadie realmente quiere ese desastre. Por lo tanto, freír las conchas sin relleno es una excelente solución, y sin mencionar que puede obtener una concha más crujiente o guardarlas durante uno o dos días hasta que esté listo para comer más tacos.

El verdadero secreto de esta receta es machacar las papas y mezclarlas con crema Real California en la mezcla de papas. Esto lo convierte en el centro de puré de papa más cremoso y luego cubre los tacos con más crema, y ​​la cotija es de otro mundo. ¡Mi favorito! Sé que si veo el sello de leche Real California al seleccionar mi lechería, estoy comprando ingredientes auténticos y sostenibles de calidad para las familias lecheras de California. Soy una chica latina de California a la que le gusta quedarse en mi estado.

Tacos de papa

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Rinde: 8 Tacos De Papa tamaño king

Ingredientes para tacos de papa:

4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

2 cucharadas de mantequilla Real California

2 tomates pequeños, cortados en cubitos

½ cebolla blanca, picada

¼ taza de Real California Crema Con Sal + ¼ taza para decorar

Sal y pimienta para probar

½ cucharadita de ajo en polvo

1 taza de aceite vegetal

8 tortillas de maíz tamaño king

2 cucharadas de Salsa Roja o salsa picante

1 taza de lechuga

½ taza pico de gallo

1/2 taza de Cotija Real California, desmoronada

DIRECCIONES:

Pele las papas y córtelas en trozos de 1 pulgada.

Coloque en una olla mediana a fuego medio alto y cubra con agua caliente. Hierva el agua y cocine por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

Deseche el agua de la olla. Establecer a un lado.

Derrita la mantequilla en una sartén/olla grande a fuego medio alto. Agregue el tomate y la cebolla para saltear durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Apague la llama.

Agregue las papas hervidas, luego triture con un machacador de papas hasta que se desmorone. Vierta ¼ de taza de Real California Crema Con Sal y continúe machacando hasta obtener una pasta suave. Sazone las papas con sal, pimienta y ajo en polvo. Establecer a un lado.

Caliente las tortillas de maíz a fuego abierto por ambos lados durante 30 segundos.

       Freímos las conchas: Vierta 1 taza de aceite vegetal en una sartén pequeña y deje que se caliente.

       Coloque una tortilla en el aceite caliente y luego dóblela por la mitad con unas pinzas.

      Una vez que el primer lado esté frito/duro, dale la vuelta al otro lado y haz un espacio entre los lados usando las pinzas para separar la tortilla.

       Coloque las conchas en un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.

Rellene cada centro de la concha con puré de patata.

Rocíe la parte superior de los tacos con crema Real California, salsa roja, lechuga, pico de gallo y Cotija Real California.

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Chile Rellenos have been such a big part of my recipe sharing journey. I made my recipe video debut with a chile relleno ‘how-to’ about 10 years ago and have been working on my recipe since then. I used to make them for my grandfather all the time before he passed away, as it was one of his favorite meals. His whole face would light up the second he saw the chiles being charred. Of course, I still make them all year round even though he is no longer of this earth, but feel like they need to be celebrated a little extra during the lent season. That is when he mostly requested them. Chile Rellenos is a dish his mother used to make him as a small boy to observe a meatless meal every Friday during lent.

Find the recipe on The Real California Milk Website:

I am proud to say you can find my Chile Rellenos recipe made with pasilla chiles over on the Real California Milk Website !!! They have an entire section dedicated to the lent season with the most amazing recipes to be inspired by. Don’t forget to look for the Real California Milk seal when selecting your queso for authentic quality sustainably sourced cheese from dairy families.

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En Español para mi abuelito!

Los chiles rellenos han sido una gran parte de mi viaje para compartir recetas. Hice mi debut en video de receta con un ‘cómo hacer’ chile relleno hace unos 10 años y he estado trabajando en mi receta desde entonces. Solía hacérselos a mi abuelo todo el tiempo antes de que falleciera, ya que era una de sus comidas favoritas. Toda su cara se iluminaría en el momento en que viera los chiles carbonizados. Por supuesto, todavía los hago durante todo el año a pesar de que él ya no es de esta tierra, pero siento que necesitan celebrarse un poco más durante la temporada de cuaresma.

Me enorgullece decir que pueden encontrar mi receta de Chiles Rellenos hecha con chiles pasilla en el sitio web de Real California Milk!!! Tienen una sección completa dedicada a la temporada de cuaresma con las recetas más sorprendentes para inspirarse. No se olvide de buscar el sello Real California Milk cuando seleccione su queso para obtener queso de calidad auténtica procedente de fuentes sostenibles de familias lecheras.

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We can seriously talk tacos all day long, but is the conversation even valid if we are not talking Vampiro Tacos? Yeah, let’s dive into that dialogue about the cheesy goodness known as Vampiros! If you’ve never had one they are a cross between a quesadilla, taco, tostada, and it’s been on heavy rotation for lent. It starts with the cheese being grilled to a crisp, then a tortilla makes it’s way on top of the cheese…. It’s scraped off the griddle and the melty cheese side sits in the tortilla and the grilled cheese side is used as the base of your taco.

People make all types of toppings to compliment the charred cheese taco from carne asada, al pastor, nopales, and chile mushrooms. You can choose any topping you want, as long as you’re using quality Real California Milk Hispanic- style Cheese in your Vampiro you’ve got the real deal in your hands. Plus I love the fact that when I buy cheese with the Real California Milk seal, I’m buying authentic quality ingredients sustainably sourced from dairy families.

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Today I’m making Calabacita Vampiro Tacos, because you can’t go wrong with zucchini, onion, tomato and cheese! Make sure you let the tortilla harden a little bit from the cheese grease for a delicious bite. I guarantee you will be making vampiros till the tortillas run out and way beyond lent. Enjoy!

Calabacita Vampiro Tacos Ingredients:

2 tablespoons olive oil

2 large zucchini, diced

½ large onion, sliced

1 large tomato, diced

1 corn on the cob, shaved kernels

A pinch of oregano

½ teaspoon garlic powder

1 teaspoon salt

½ teaspoon black pepper

2 cups Real California Oaxaca cheese, grated

8 small corn tortillas

Guacamole

Salsa

Real California Queso fresco

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Directions:

Heat olive oil in a large frying pan over a medium high flame.

Add in zucchini and onion. Mix to coat in olive oil. Cook for 5 minutes.

Add in tomato, corn, oregano, garlic powder, salt, and black pepper. Sauté for an additional 5 minutes. Remove from flame and set to the side.

Heat a comal or griddle over a medium high flame.

Add 1/4 cup of Real California Queso Oaxaca to the griddle and allow it to melt.

Heat a tortilla on the side of the griddle that is not occupied with cheese. Once the cheese is melted place the heated tortilla on top.

Let the cheese continue to cook for a few minutes or until crisp, then flip the tortilla cheese side up.

Allow the tortilla to fry slightly in the grease the cheese leaves behind on the griddle.

Remove the tortilla from the griddle and fill with a few heaping tablespoons of the calabacita mixture.

Top with salsa, guacamole and crumbled Real California queso fresco.

Take a bite out of it like a REAL VAMPIRO!

For more delicious recipe inspiration hop on over to the Real California Milk website. They have an entire section dedicated to the lent season. Enjoy!

Disclaimer: This post is sponsored by Real California Milk. The recipe and thoughts are 100% my own.

Español:

Podemos hablar seriamente de tacos todo el día, pero ¿es válida la conversación si no estamos hablando de Vampiro Tacos? Sí, ¡vamos a sumergirnos en ese diálogo sobre la bondad cursi conocida como Vampiros! Si nunca has tenido uno, son un cruce entre una quesadilla, taco, tostada, y ha estado en rotación pesada para la cuaresma. Comienza con el queso a la parrilla hasta obtener un crujiente, luego una tortilla lo hace sobre el queso…. Se raspa de la plancha y el lado del queso derretido se encuentra en la tortilla y el lado del queso a la parrilla se usa como base de su taco.

La gente hace todo tipo de coberturas para complementar el taco de queso carbonizado de carne asada, al pastor, nopales y hongos de chile. Puede elegir cualquier aderezo que desee, siempre y cuando esté utilizando queso de calidad al estilo hispano Real California Milk en su Vampiro, tiene el verdadero negocio en sus manos. Además, me encanta el hecho de que cuando compro queso con el sello Real California Milk, estoy comprando ingredientes auténticos de calidad que provienen de manera sostenible de familias lecheras.

Hoy estoy haciendo Tacos De Calabacita Vampiro, ¡porque no te puedes equivocar con calabacín, cebolla, tomate y queso! Asegúrese de dejar que la tortilla se endurezca un poco de la grasa del queso para un delicioso bocado. Te garantizo que estarás haciendo vampiros hasta que las tortillas se agoten y mucho más allá de la cuaresma. ¡Disfrutar!

Calabacita Vampiro Tacos Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabacines grandes, cortados en cubitos
1/2 cebolla grande, en rodajas
1 tomate grande, cortado en cubitos
1 maíz en la mazorca, granos afeitados
Una pizca de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de queso Real California Oaxaca, rallado
8 tortillas pequeñas de maíz
Guacamole
Salsa
Real California Queso fresco

Indicaciones:

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.

Agregue el calabacín y la cebolla. Mezclar para cubrir en aceite de oliva. Cocine durante 5 minutos.

Agregue tomate, maíz, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Saltea durante 5 minutos adicionales. Luego retire de la llama y coloque a un lado.

Calentar un comal o plancha sobre una llama media alta.

Agregue 1/4 de taza de Real California Queso Oaxaca a la plancha y deje que se derrita.

Calentar una tortilla en el lado de la plancha que no esté ocupada con queso. Una vez derretido el queso coloca la tortilla caliente encima.

Deje que el queso continúe cocinándose durante unos minutos o hasta que esté crujiente, luego voltee el queso de tortilla hacia arriba.

Deje que la tortilla se fríe ligeramente en la grasa que el queso deja en la plancha.

Retire la tortilla de la plancha y llénela con unas cucharadas colmadas de la mezcla de calabacita.

Cubra con salsa, guacamole y queso fresco Real California desmenuzado.

¡Dale un mordisco como un VAMPIRO REAL!

Lent is definitely one of my favorite food seasons, for many reasons. 

1. Most meals are meatless and that is a vegetarian dream. 

2. Almost everything has cheese or crema in it, even the desserts. I look for the Real California Milk seal when selecting my hispanic-style cheeses and cremas for aunthentic quality ingredients sustainably sourced from milk families for my recipes. 

3. I’m drawn to the social aspect of connecting with my community and sharing recipes and meals together in a non formal setting. It’s the ultimate time to bond, reflect, and show kindness. 

The Real California Milk website has a whole section dedicated to lent season recipes, including my enmoladas de queso recipe. Scroll through for inspiration and find your favorite recipe to make for loved ones. 

La #Cuaresma es definitivamente una de mis estaciones de comida favoritas, por muchas razones.

1. La mayoría de las comidas son sin carne y ese es un sueño vegetariano.

2. Casi todo tiene queso o crema, incluso los postres. Busco el sello Real California Milk cuando selecciono mis quesos y cremas de estilo hispano para obtener ingredientes de calidad auténtica obtenidos de manera sustentable de familias de leche para mis recetas.

3. Me atrae el aspecto social de conectarme con mi comunidad y compartir recetas y comidas juntos en un entorno no formal. Es el mejor momento para vincularse, reflexionar y mostrar amabilidad.

El sitio web de Real California Milk tiene una sección completa dedicada a las recetas de la temporada de cuaresma, incluida mi receta de enmoladas. Desplácese en busca de inspiración y encuentre su receta favorita para preparar para sus seres queridos.

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Can you see those lacey fried crisp deliciousness? Those are air fryer Chicharrónes de Queso Oaxaca. Basically my favorite low carb treat. I’m not on Keto but these crispy delights sure fit the bill. If you’re wondering how to make them, I start by looking for the Real California Milk seal on a package of Oaxaca cheese. Now that I’m assured the best quality sustainably sourced milk from family farms I can move on to my Chicharrones!

Look for The Real California Milk Seal!!!

These Crispy Chicharrónes de Queso Oaxaca can be eaten like chips and dipped into your favorite salsa. I also like to add some extra crunch to my torta by layering in a few chicharrónes de Queso for that added bite! The chicharrón is a great substitute for the crouton and can be added to a bowl of soup or a nice big green salad. All this magic happens in an air fryer. It’s truly SUPER cool. Of course it is… we are talking about fried cheese. who doesn’t like crispy fried cheese? I knew the answer would be nobody so find the recipe below!

Ingredients for Chicharrónes de Queso Oaxaca:

• 2 cup Oaxaca Cheese, grated
• favorite salsa

Directions:

Grate Oaxaca cheese until you have a couple of cups.

Line the air fryer basket rack with a 2×3 inch piece of parchment paper. I tuck a little piece of parchement paper into the side between the rack and the basket to secure the paper from lifting or curling.

Drop two tablespoons of Oaxaca cheese onto the parchment paper.

Set the Air fryer to 400 degrees for 6 minutes.

Chicharrónes will come out crisp and delicious.

Remove from air fryer carefully with a small spatula, and blot off excess oil.

Allow to cool for 5 minutes before eating.

Visit Real California Milk website for recipe inspiration!