We can seriously talk tacos all day long, but is the conversation even valid if we are not talking Vampiro Tacos? Yeah, let’s dive into that dialogue about the cheesy goodness known as Vampiros! If you’ve never had one they are a cross between a quesadilla, taco, tostada, and it’s been on heavy rotation for lent. It starts with the cheese being grilled to a crisp, then a tortilla makes it’s way on top of the cheese…. It’s scraped off the griddle and the melty cheese side sits in the tortilla and the grilled cheese side is used as the base of your taco.
People make all types of toppings to compliment the charred cheese taco from carne asada, al pastor, nopales, and chile mushrooms. You can choose any topping you want, as long as you’re using quality Real California Milk Hispanic- style Cheese in your Vampiro you’ve got the real deal in your hands. Plus I love the fact that when I buy cheese with the Real California Milk seal, I’m buying authentic quality ingredients sustainably sourced from dairy families.
Today I’m making Calabacita Vampiro Tacos, because you can’t go wrong with zucchini, onion, tomato and cheese! Make sure you let the tortilla harden a little bit from the cheese grease for a delicious bite. I guarantee you will be making vampiros till the tortillas run out and way beyond lent. Enjoy!
Calabacita Vampiro Tacos Ingredients:
2 tablespoons olive oil
2 large zucchini, diced
½ large onion, sliced
1 large tomato, diced
1 corn on the cob, shaved kernels
A pinch of oregano
½ teaspoon garlic powder
1 teaspoon salt
½ teaspoon black pepper
2 cups Real California Oaxaca cheese, grated
8 small corn tortillas
Guacamole
Salsa
Real California Queso fresco
Directions:
Heat olive oil in a large frying pan over a medium high flame.
Add in zucchini and onion. Mix to coat in olive oil. Cook for 5 minutes.
Add in tomato, corn, oregano, garlic powder, salt, and black pepper. Sauté for an additional 5 minutes. Remove from flame and set to the side.
Heat a comal or griddle over a medium high flame.
Add 1/4 cup of Real California Queso Oaxaca to the griddle and allow it to melt.
Heat a tortilla on the side of the griddle that is not occupied with cheese. Once the cheese is melted place the heated tortilla on top.
Let the cheese continue to cook for a few minutes or until crisp, then flip the tortilla cheese side up.
Allow the tortilla to fry slightly in the grease the cheese leaves behind on the griddle.
Remove the tortilla from the griddle and fill with a few heaping tablespoons of the calabacita mixture.
Top with salsa, guacamole and crumbled Real California queso fresco.
Take a bite out of it like a REAL VAMPIRO!
For more delicious recipe inspiration hop on over to the Real California Milk website. They have an entire section dedicated to the lent season. Enjoy!
Disclaimer: This post is sponsored by Real California Milk. The recipe and thoughts are 100% my own.
Español:
Podemos hablar seriamente de tacos todo el día, pero ¿es válida la conversación si no estamos hablando de Vampiro Tacos? Sí, ¡vamos a sumergirnos en ese diálogo sobre la bondad cursi conocida como Vampiros! Si nunca has tenido uno, son un cruce entre una quesadilla, taco, tostada, y ha estado en rotación pesada para la cuaresma. Comienza con el queso a la parrilla hasta obtener un crujiente, luego una tortilla lo hace sobre el queso…. Se raspa de la plancha y el lado del queso derretido se encuentra en la tortilla y el lado del queso a la parrilla se usa como base de su taco.
La gente hace todo tipo de coberturas para complementar el taco de queso carbonizado de carne asada, al pastor, nopales y hongos de chile. Puede elegir cualquier aderezo que desee, siempre y cuando esté utilizando queso de calidad al estilo hispano Real California Milk en su Vampiro, tiene el verdadero negocio en sus manos. Además, me encanta el hecho de que cuando compro queso con el sello Real California Milk, estoy comprando ingredientes auténticos de calidad que provienen de manera sostenible de familias lecheras.
Hoy estoy haciendo Tacos De Calabacita Vampiro, ¡porque no te puedes equivocar con calabacín, cebolla, tomate y queso! Asegúrese de dejar que la tortilla se endurezca un poco de la grasa del queso para un delicioso bocado. Te garantizo que estarás haciendo vampiros hasta que las tortillas se agoten y mucho más allá de la cuaresma. ¡Disfrutar!
Calabacita Vampiro Tacos Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabacines grandes, cortados en cubitos
1/2 cebolla grande, en rodajas
1 tomate grande, cortado en cubitos
1 maíz en la mazorca, granos afeitados
Una pizca de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de queso Real California Oaxaca, rallado
8 tortillas pequeñas de maíz
Guacamole
Salsa
Real California Queso fresco
Indicaciones:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
Agregue el calabacín y la cebolla. Mezclar para cubrir en aceite de oliva. Cocine durante 5 minutos.
Agregue tomate, maíz, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Saltea durante 5 minutos adicionales. Luego retire de la llama y coloque a un lado.
Calentar un comal o plancha sobre una llama media alta.
Agregue 1/4 de taza de Real California Queso Oaxaca a la plancha y deje que se derrita.
Calentar una tortilla en el lado de la plancha que no esté ocupada con queso. Una vez derretido el queso coloca la tortilla caliente encima.
Deje que el queso continúe cocinándose durante unos minutos o hasta que esté crujiente, luego voltee el queso de tortilla hacia arriba.
Deje que la tortilla se fríe ligeramente en la grasa que el queso deja en la plancha.
Retire la tortilla de la plancha y llénela con unas cucharadas colmadas de la mezcla de calabacita.
Cubra con salsa, guacamole y queso fresco Real California desmenuzado.
¡Dale un mordisco como un VAMPIRO REAL!
