I think about potato tacos and my mouth waters. All I have to envision is Real California Dairy and potatoes meeting in a taco shell for my mind to go into overdrive. They are a total treat in my house and a serious happy indulgence. It’s like having a celebratory meal on a Tuesday night, or making big sacrifices during lent for a meatless meal! My husband requests them casually all the time hoping I’ll say yes and just start breaking up the cotija and frying the shells in preparation.
FRYING THE SHELLS?
All tacos are created differently, and I find from 30+ years of cooking experience that frying the potato in the shell makes a huge mess out of the cooking oil. Messy cooking oil in turn means little nibs of burnt potato stuck to the shell, and no body truly wants that mess. So, frying the shells with no filling is a great solution, and not to mention you can obtain a crunchier shell, or store them for a day or two until ready to eat more Tacos.
The real secret to this recipe is mashing the potato and mixing in Real California crema into the potato mixture. This makes for the creamiest mashed papa center and then topping the tacos with more crema, and cotija is otherworldly. My favorite! I know if I see the Real California Milk Seal when selecting my dairy I’m buying quality authentic sustainable ingredients for California Dairy Families. I’m a California Latina girl that likes to keep it in my State.
Tacos De Papa
Prep: 15 minutes
Cook time: 25 minutes
Yields: 8 king size Tacos De Papa
Ingredients for Tacos De Papa:
4 medium potatoes, peeled and cut into 1 inch pieces
2 tablespoons Real California butter
2 small tomatoes, diced
½ white onion, diced
¼ cup Real California Crema Con Sal + ¼ cup for garnish
Salt and pepper to taste
½ teaspoon garlic powder
1 cup vegetable oil
8 king sized corn tortillas
2 tablespoons Salsa Roja or hot sauce
1 cups lettuce
½ cup pico de gallo
1/2 cup Real California cotija, crumbled
DIRECTIONS:
Peel potatoes, and cut into 1 inch pieces.
Place in a medium pot over medium high heat and cover with hot water. Bring water to a boil and cook for 15 minutes or until potatoes are fork tender.
Discard water from the pot. Set to the side.
Melt butter in a large frying pan/pot over a medium high heat. Add in tomato and onion to sauté for 5 minutes or until onion goes limp. Turn off flame.
Add in boiled potaotes, then mash with a potato masher until crumbly. Pour in ¼ cup Real California Crema Con Sal and continue mashing until you have a smooth paste. Season the potatoes with salt, pepper and garlic powder. Set to the side.
Heat corn tortillas over an open flame on both sides for 30 seconds.
Let’s fry the shells: Pour 1 cup of vegetable oil into a small frying pan and allow it to get hot.
Place a tortilla into the hot oil then fold it in half using tongs.
Once the first side is fried/hard, flip it to the other side and make a gap in between the side by using the tongs to separate the tortilla.
Place shells on a paper towel lined plate to drain.
Fill each shell center with mashed potato paste.
Drizzle top of tacos with Real California crema, Salsa roja, lettuce, pico de gallo and Real California Cotija.
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En Espanol:
Pienso en tacos de papa y se me hace la boca agua. Todo lo que tengo que imaginar es Real California Dairy y papas reunidas en un taco para que mi mente se acelere. Son un placer total en mi casa y una indulgencia feliz seria. ¡Es como tener una comida de celebración un martes por la noche, o hacer grandes sacrificios durante la Cuaresma por una comida sin carne! Mi esposo los solicita casualmente todo el tiempo con la esperanza de que diga que sí y simplemente comience a romper la cotija y freír las conchas en preparación.
¿FREIR LAS CONCHAS?
Todos los tacos se crean de manera diferente y, gracias a mis más de 30 años de experiencia en la cocina, descubrí que freír la papa con cáscara hace que el aceite de cocina se desmorone. El aceite de cocina desordenado a su vez significa pequeñas puntas de papa quemada pegadas a la cáscara, y nadie realmente quiere ese desastre. Por lo tanto, freír las conchas sin relleno es una excelente solución, y sin mencionar que puede obtener una concha más crujiente o guardarlas durante uno o dos días hasta que esté listo para comer más tacos.
El verdadero secreto de esta receta es machacar las papas y mezclarlas con crema Real California en la mezcla de papas. Esto lo convierte en el centro de puré de papa más cremoso y luego cubre los tacos con más crema, y la cotija es de otro mundo. ¡Mi favorito! Sé que si veo el sello de leche Real California al seleccionar mi lechería, estoy comprando ingredientes auténticos y sostenibles de calidad para las familias lecheras de California. Soy una chica latina de California a la que le gusta quedarse en mi estado.
Tacos de papa
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Rinde: 8 Tacos De Papa tamaño king
Ingredientes para tacos de papa:
4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de mantequilla Real California
2 tomates pequeños, cortados en cubitos
½ cebolla blanca, picada
¼ taza de Real California Crema Con Sal + ¼ taza para decorar
Sal y pimienta para probar
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de aceite vegetal
8 tortillas de maíz tamaño king
2 cucharadas de Salsa Roja o salsa picante
1 taza de lechuga
½ taza pico de gallo
1/2 taza de Cotija Real California, desmoronada
DIRECCIONES:
Pele las papas y córtelas en trozos de 1 pulgada.
Coloque en una olla mediana a fuego medio alto y cubra con agua caliente. Hierva el agua y cocine por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Deseche el agua de la olla. Establecer a un lado.
Derrita la mantequilla en una sartén/olla grande a fuego medio alto. Agregue el tomate y la cebolla para saltear durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Apague la llama.
Agregue las papas hervidas, luego triture con un machacador de papas hasta que se desmorone. Vierta ¼ de taza de Real California Crema Con Sal y continúe machacando hasta obtener una pasta suave. Sazone las papas con sal, pimienta y ajo en polvo. Establecer a un lado.
Caliente las tortillas de maíz a fuego abierto por ambos lados durante 30 segundos.
Freímos las conchas: Vierta 1 taza de aceite vegetal en una sartén pequeña y deje que se caliente.
Coloque una tortilla en el aceite caliente y luego dóblela por la mitad con unas pinzas.
Una vez que el primer lado esté frito/duro, dale la vuelta al otro lado y haz un espacio entre los lados usando las pinzas para separar la tortilla.
Coloque las conchas en un plato forrado con toallas de papel para que se escurran.
Rellene cada centro de la concha con puré de patata.
Rocíe la parte superior de los tacos con crema Real California, salsa roja, lechuga, pico de gallo y Cotija Real California.
