These are the Chorizo Morita Chilaquiles that live rent free in my head. My husband’s tia made me a version of these one morning in Mexicali and since then I whip them up when I need something extra special.
I use Guajillo, Morita, and chipotle chiles and fry them on each side for a few seconds. Then soak them in hot water for 25 minutes. Once the chiles are rehydrated I add them to a blender with roasted tomatoes, onion, garlic, adobo, salt, and the water the chiles soaked in. Blend, blend, blend!
Rip up some tortillas de maiz and fry them for a couple of minutes until crispy-crunchy!
Brown the chorizo of your choice and drop the Spicy Morita Chile Sauce in. The color is so pretty, it reminds me of terracotta.
Time to toss in the tortilla chips -just to coat them. We want the chips to remain a bit crunchy. Then add a sprinkle of Real California Monterey Jack over the top and let it melt!
Now for the good part…. Garnish with Real California Crema, and Queso Fresco. I look for the Real California Milk Seal on all my dairy ingredients. These are quality dairy products I trust and love! That seal means they are made with milk from sustainable, local family farms.
Chorizo Morita Chilaquiles:
Serves: 4
Prep Time: 20 min
Cook Time: 30 min
Ingredients
For the Sauce:
- 1 teaspoon vegetable oil
- 2 dried guajillo chiles, stemmed and seeded
- 4 dried morita chiles, stemmed (keep the seeds if you like it smoky-hot)
- 1 dried chipotle chile, stemmed and seeded
- 1 tablespoon adobo sauce (from canned chipotles in adobo)
- 3 medium Roma tomatoes,
- 1/2 small white onion, halved
- 3 garlic cloves, unpeeled
- 1 ½ cups water
- 1 teaspoon salt
For the Chorizo Base:
- 8 oz chorizo, casings removed
For the Chilaquiles:
- 12 corn tortillas, cut into wedges and fried
- ½ cup Real California Mexican crema or sour cream
- ½ cup Real California crumbled queso fresco or cotija
- ½ red onion, diced
- ¼ cup fresh cilantro, chopped
Instructions
Morita Sauce:
- Remove stems and seeds from chiles.
- In a skillet over medium heat, add in vegetable oil to heat. Fry the guajillo, morita, and chipotle chiles for 30–60 seconds per side, until fragrant but not burned.
- Transfer to a bowl and cover with hot water. Soak for about 25 minutes, until softened.
- In the same skillet or on a comal, roast the tomatoes, onion, and garlic until blistered and softened (about 8–10 minutes).
- Peel the garlic once cooled.
- Drain the chiles and blend them with the roasted tomatoes, onion, garlic, adobo sauce, water, and salt until very smooth.
- Strain through a sieve.
Chorizo:
- In a large skillet, cook the chorizo over medium heat until it starts to brown and render fat (about 5–7 minutes).
- Pour the morita–guajillo–chipotle sauce into the pan with the chorizo.
- Simmer gently for 5–7 minutes, stirring, until thickened slightly and flavors meld.
Chilaquiles:
- Just before serving, add the fried tortilla chips to the skillet.
- Toss quickly to coat in the sauce — you want them softened but still a bit crisp.
- Sprinkle Real California Monterey Jack to the top of Chilaquiles. Cover with a lid and lower the heat to low. Simmer for 2 to 3 minutes or until cheese melts.
- Remove from heat.
Garnish:
- Top each serving with drizzles of Real California crema, crumbled Real California queso fresco, red onion, cilantro, and slices of avocado.
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Estos son los chilaquiles de chorizo morita que tengo grabados en la mente. La tía de mi esposo me preparó una versión una mañana en Mexicali y desde entonces los preparo cuando quiero algo especial.
Uso chiles guajillo, morita y chipotle, y los frío unos segundos por cada lado. Luego los dejo en remojo en agua caliente durante 25 minutos. Una vez rehidratados, los pongo en la licuadora con tomates asados, cebolla, ajo, adobo, sal y el agua de remojo. ¡A licuar!
Rompo unas tortillas de maíz y las frío un par de minutos hasta que estén bien crujientes.
Doro el chorizo que prefiera y le agrego la salsa picante de chile morita. El color es precioso, me recuerda a la terracota.
Ahora, agrego los totopos, solo para cubrirlos. Queremos que queden un poco crujientes. Luego, espolvorea queso Monterey Jack Real California por encima y deja que se derrita.
Ahora viene lo mejor… Decora con crema Real California y queso fresco. Siempre busco el sello de Real California Milk en todos mis productos lácteos. Son productos lácteos de calidad en los que confío y que me encantan. Ese sello garantiza que están elaborados con leche de granjas familiares locales y sostenibles.
Chilaquiles de Chorizo y Salsa Morita:
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Ingredientes
Para la salsa:
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 2 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 4 chiles morita secos, sin tallo (conserve las semillas si prefiere un sabor ahumado y picante)
• 1 chile chipotle seco, sin tallo ni semillas
• 1 cucharada de salsa adobo (de chipotles en adobo enlatados)
• 3 tomates Roma medianos
• ½ cebolla blanca pequeña, cortada por la mitad
• 3 dientes de ajo, sin pelar
• 1 ½ tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
Para la base de chorizo:
• 8 oz. de chorizo, sin tripa
Para los chilaquiles:
• 12 tortillas de maíz, cortadas en triángulos y fritas
• ½ taza de crema mexicana Real California
• ½ taza de Queso fresco Real California
• ½ cebolla morada, picada
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
Salsa Morita:
Retire los tallos y las semillas de los chiles.
En una sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Fría los chiles guajillo, morita y chipotle de 30 a 60 segundos por lado, hasta que estén fragantes pero no quemados.
Transfiéralos a un tazón y cúbralos con agua caliente. Remójelos durante unos 25 minutos, hasta que se ablanden.
En la misma sartén o en un comal, ase los tomates, la cebolla y el ajo hasta que se ampollen y se ablanden (unos 8 a 10 minutos).
Pele el ajo una vez que se haya enfriado.
Escurra los chiles y licúelos con los tomates asados, la cebolla, el ajo, la salsa adobo, el agua y la sal hasta obtener una salsa muy suave.
Cuele la salsa.
Chorizo:
En una sartén grande, cocine el chorizo a fuego medio hasta que empiece a dorarse y suelte su grasa (unos 5-7 minutos).
Vierta la salsa de morita, guajillo y chipotle en la sartén con el chorizo.
Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
Chilaquiles:
Justo antes de servir, agregue los totopos fritos a la sartén.
Revuelva rápidamente para que se impregnen bien con la salsa; deben quedar suaves pero aún un poco crujientes.
Espolvoree queso Monterey Jack Real California sobre los chilaquiles. Tape y baje el fuego a lento. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que el queso se derrita.
Retire del fuego.
Adorno:
Cubra cada porción con un chorrito de crema Real California, queso fresco Real California desmenuzado, cebolla morada, cilantro y rebanadas de aguacate.
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