Some people might call ‘Calabaza en Tacha con leche’ the original Mexican Pumpkin Spice. My family has always enjoyed it with a side of Bisquets.
We use the little biscuits as a morsal to spread the calabaza and then spoon the syrupy milk over it.
That’s the chilly weather vibe my great abuelita Herminia brought to the table with her panaderia worthy bisquets served with a bowl of Calabaza en Tacha and a splash of milk. This is a traditional recipe she passed down to my grandfather and one that I hope will stand the test of time and be celebrated for generations to come.
When honoring my ancestral recipes, I make sure to look for the Real California Milk seal on my dairy ingredients. These are quality dairy products I trust and LOVE. That seal also means they are made with milk from sustainable, local family owned farms.
I think Abuelita Hermina would be filled with joy to see her recipes of Calabaza en Tacha con Leche y Bisquets still being made today and shared with you.
Calabaza en Tacha con Leche:
2 lbs. pie pumpkin
4 cups water
3 (8oz) piloncillo cones
1 (3-inch long)strip of orange peel
3 Mexican cinnamon sticks
¼ teaspoon ground ginger
2 whole cloves
1 star anise
Real California Milk
Directions:
Remove the stem of the pumpkin. Cut down the middle and scoop out the seeds. Slice into 2-inch whole slices. Set to the side.
In a big stockpot over a medium-high heat, add all remaining pumpkin ingredients. Bring to a boil and allow piloncillo to melt, stirring occasionally.
Once syrup is boiling, add in pumpkin slices. Cover and reduce heat to low. Cook for 1 hour or until fork tender.
Place candied pumpkin in a dish and drizzle with a little bit of syrup and a splash of milk.
Bisquets:
6 cups all-purpose flour
½ cup granulated sugar
1 teaspoon salt
2 ½ tablespoons baking powder
1 teaspoon baking soda
2 cups Real California salted butter, frozen
2 eggs
1 ¾ cups Real California Buttermilk
Egg Wash:
1 egg
Pinch of salt
Pinch of sugar
Directions:
Line two baking sheets with parchment paper. Set to the side
Whisk all dry ingredients together in a large mixing bowl. Incorporate frozen butter into flour mixture with your fingers until the butter resembles peas.
Add eggs and buttermilk. Mix with hands until dough comes together.
On a well-floured surface, roll out dough to 1 inch thickness. Then fold both ends toward the center, and reroll to a 1 inch thickness.
Cut dough using a 3 inch round cutter. Reroll scraps and continue cutting until all dough is used.
Place on prepared baking sheets 2 inches apart. Take a 1 inch round cutter and indent the center of each bisque top, not pushing all the way through.
Freeze overnight.
Whisk egg, sugar and salt together in a bowl. Brush each bisquet with egg wash.
Preheat oven to 400 degrees.
Bake for 20 minutes or until golden brown.
Check out other recipes at:
https://www.realcaliforniamilk.com/recipes
Algunas personas podrían llamar a la Calabaza en Tacha con leche el Pumpkin Spice original mexicano.
En mi familia siempre la hemos disfrutado acompañada de unos bisquets.
Usamos los pequeños bisquets como una base para untar la calabaza, y luego les echamos un poco de la lechita con miel encima con una cucharita.
Ese era el ambiente de clima frío que mi bisabuelita Herminia traía a la mesa, con sus bisquets dignos de panadería, servidos junto a un tazón de calabaza en tacha con un chorrito de leche.
Esta es una receta tradicional que ella le enseñó a mi abuelo, y que espero siga viva con el paso del tiempo y sea celebrada por muchas generaciones más.
Cuando se trata de honrar las recetas de mis ancestros, siempre busco el sello de Real California Milk. Son productos lácteos de calidad que confío y AMO. Ese sello también significa que vienen de granjas sostenibles, locales y familiares.
Estoy segura de que Abuelita Herminia estaría feliz de ver que sus recetas de Calabaza en Tacha con Leche y Bisquests aún se preparan hoy en día y que ahora se las comparto a ustedes.
Calabaza en Tacha con Leche
Ingredientes:
2 libras de calabaza de castilla (de pay)
4 tazas de agua
3 conos de piloncillo (de 8 oz c/u)
1 tira de cáscara de naranja (de 3 pulgadas)
3 rajas de canela mexicana
¼ de cucharadita de jengibre molido
2 clavos de olor enteros
1 estrella de anís
Leche de Real California Milk al gusto
Preparación:
Quita el tallo de la calabaza. Parte por la mitad y retira las semillas. Corta en rebanadas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Reserva.
En una olla grande a fuego medio-alto, agrega todos los ingredientes (excepto la calabaza y la leche). Lleva a ebullición y revuelve ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva.
Cuando el jarabe esté hirviendo, agrega las rebanadas de calabaza. Tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina por 1 hora o hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
Sirve la calabaza en un platón, báñala con un poco del jarabe caliente y un chorrito de leche al gusto.
Bisquets
Ingredientes:
6 tazas de harina de trigo (todo uso)
½ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de mantequilla con sal Real California (congelada)
2 huevos
1 ¾ tazas de buttermilk Real California (suero de leche)
Para barnizar:
1 huevo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Preparación:
Forra dos charolas para hornear con papel encerado o para hornear. Reserva.
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Agrega la mantequilla congelada y, con las manos, incorpórala hasta que parezca que tiene trocitos del tamaño de chícharos.
Añade los huevos y el buttermilk. Mezcla con las manos hasta que se forme la masa.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga 1 pulgada de grosor. Luego, dobla los extremos hacia el centro y vuelve a extender a 1 pulgada.
Corta la masa con un cortador redondo de 3 pulgadas. Junta los recortes, extiéndelos y sigue cortando hasta terminar toda la masa.
Coloca los bisquets en las charolas, dejando 2 pulgadas de espacio entre cada uno. Con un cortador de 1 pulgada, marca ligeramente el centro de cada bisquet (sin cortar completamente).
Congela durante toda la noche.
Al día siguiente, mezcla el huevo con la pizca de sal y azúcar. Barniza cada bisquet con esta mezcla.
Precalienta el horno a 400°F.
Hornea por 20 minutos o hasta que estén doraditos.
Para obtener más inspiración sobre lácteos, haga clic aquí:
https://www.realcaliforniamilk.com/es/recipes
